Hoje apanhei as primeiras azeitonas do ano, que promete ser um dos melhores, pois as oliveiras centenárias estão carregadas.
As primeiras azeitonas a ser apanhadas destinam-se à conserva, e foi o que aconteceu hoje. Esta tarde, sentado à sombra da buganvília, britei as azeitonas, uma acção que, basicamente, consiste em esmagar a azeitona, que ainda está um pouco verde, usando, para o efeito, um seixo rolado. De seguida, as azeitonas são colocadas num recipiente com água, que vai ser substituída diariamente, durante 9 ou 10 dias. Só depois se faz a salmoura de conserva, que publicarei quando chegar o momento. A variedade de azeitona usada nesta altura é conhecida como "maçanilha" e caracteriza-se por frutos redondos e de cor verde. Este processo é um dos mais utilizados no Algarve, para produzir azeitona para consumir.
